界面新聞記者 | 張瑤
界面新聞編輯 | 湯威
1. Bj?rn Frantzén成為全球唯一執(zhí)掌三家米其林三星餐廳的主廚
2025年迪拜米其林指南頒獎典禮上，F(xiàn)rantzén集團旗下位于迪拜的新銳餐廳FZN榮獲米其林三星殊榮。餐廳于2024年10月開業(yè)，僅數(shù)月便躋身全球餐飲行業(yè)前列，更成為阿聯(lián)酋首間榮獲米其林三星的餐廳。
主廚Bj?rn Frantzén成為全球唯一一位同時擁有三家米其林三星餐廳的主廚，另外兩家餐廳分別是斯德哥爾摩Frantzén餐廳、新加坡Zén餐廳。
2. 萬豪旅享家開啟2025新一季「品鑒中國」尋味之旅
萬豪國際集團旗下萬豪旅享家開啟「品鑒中國」第二季，以“雪域醺歌”為主題，聚焦云南高原葡萄酒文化，攜手香格里拉酒莊、碩日拉姆、木杺酒莊及寶莊四家雪域精品酒莊，搭配集團旗下酒店餐廳的菜系，開啟風(fēng)味與佳釀交織的探索之旅。
集團旗下來自西安、成都、深圳和上海的四位主廚，凝練川、滇、粵、淮揚菜系精髓，如滇云菌鮮、粵式融合、川派麻辣、本幫濃油赤醬，結(jié)合不同海拔與緯度孕育出風(fēng)格各異的酒韻，探尋地理風(fēng)土的共鳴。
3. 香格里拉酒店四城星廚共繪淮揚至味
以“星映江南，八手聯(lián)饗”為主題的星廚晚宴于前灘香格里拉落幕。此次晚宴由前灘香格里拉中餐行政總廚李傳龍師傅，攜手南京、揚州、福州三地新晉米其林餐廳主廚，在香格里拉集團區(qū)域中餐行政總廚侯新慶師傅的帶領(lǐng)下，獻上了一席江南饗宴。
晚宴菜單結(jié)合淮揚菜、閩菜和本幫菜特色，揚州的朱逸飛與福州的馬續(xù)鵬共創(chuàng)糟三蝦土筍凍魚子醬，融合淮揚與閩地特色；侯新慶與李傳龍以烤煎技法呈現(xiàn)南京烤鴨等，搭配酥脆吐司；更有燉三套鴨湯配貴妃蚌、炒小龍蝦配花膠等盡顯精致。
4. 上海中心J酒店天之錦推出「粉云逐浪」夏季下午茶
上海中心J酒店迎來四周年之際，聯(lián)袂哥本哈根起泡茶，于 “建筑物中最高的餐廳”天之錦推出「粉云逐浪」下午茶。
下午茶甜點放置于粉色沖浪板之上，由程術(shù)師傅打造了6款夏日主題甜點，1款魚籽醬芝士撻，2款西式咸點以及2款中式點心及夏日水果。其中，柚子香橙朗姆巴巴口感綿密；冠軍提拉米蘇巧克力杯醇厚中帶著微苦回甘；楊梅茉莉慕斯，精選時令楊梅結(jié)合茉莉花香；荔枝香檳蛋糕融合哥本哈根起泡茶，層次豐富；魚籽醬芝士撻，甄選西伯利亞鱘魚籽醬，顆粒飽滿，布拉塔和Ricotta芝士作為基地，奶香與咸鮮相得益彰。
5. 上海寶格麗酒店開啟夏日禮遇
上海寶格麗酒店米其林一星餐廳Il Ristorante – Niko Romito 開啟意式時令盛宴。主廚以煙熏乳清芝士餃子搭配節(jié)瓜， 片切安格斯牛里脊配瑪莎拉酒醬與櫻桃以及 蜂蜜慕斯配羅勒杜松子蜜桃冰霜，呈現(xiàn)夏日風(fēng)情。
酒店還同步推出多重夏日體驗。米其林二星寶麗軒中餐廳推出“長夏歡宴”，傅文彪師傅以酸蘿卜新西蘭生蠔、枇杷雪梨花膠湯等菜肴將粵菜與海派風(fēng)格融合。全新下午茶含波士頓龍蝦、鴨肝車?yán)遄拥认烫鹦↑c；此外，寶格麗甜品店推出限定覆盆子羅勒巧克力，果香與草本氣息沁爽舌尖，打造夏日悠閑時光。
6. 卡露伽攜手深圳灣安達仕酒店呈獻卡露伽魚子醬蛋糕
卡露伽攜手深圳灣安達仕酒店聯(lián)合呈獻卡露伽魚子醬蛋糕。該蛋糕由行政總廚Benjamin Hotter帶領(lǐng)深圳灣安達仕酒店團隊打造，將俄式酸奶油薄餅升級制成千層可麗餅蛋糕，搭配檸檬酸奶油香緹與黑巧克力。黑巧克力的苦味與卡露伽9年有機鱘魚子醬相得益彰，外層裹以焦糖巧克力淋面，每一種風(fēng)味都恰到好處。
7. 寧波朗豪酒店明閣呈現(xiàn)曾超敬、鐘華君粵菜傳承品鑒晚宴
近日，寧波文化廣場朗豪酒店明閣中餐廳以“匠心傳承”為主題，由粵菜宗師曾超敬與寧波明閣中餐廳行政總廚鐘華君呈現(xiàn)四手聯(lián)彈晚宴。
鐘華君師傅帶領(lǐng)寧波明閣中餐廳蟬聯(lián)八年《黑珍珠餐廳指南》一鉆榮譽。在四手聯(lián)彈的舞臺上，曾師傅魚籽醬脆皮花膠、威士忌老菜甫干燒龍蝦，展現(xiàn)了他對食材本味的精準(zhǔn)把控與經(jīng)典技藝的深厚底蘊。鐘師傅的湛江式姜酒焗芥蘭和牛、香煎元貝龍蝦湯金瓜脆米飯，則巧妙呼應(yīng)了曾師傅的菜品，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上綻放出創(chuàng)新與藝術(shù)的光彩。
8. 愜意歡聚，1929 by Guillaume Galliot 打造當(dāng)代上海的法式摩登沙龍
1929 by Guillaume Galliot于今年3月在上海錦江飯店錦北樓開幕，在歷史感的空間中，打造自在愜意的歡聚氛圍。
菜品均由意大利主廚Marco Morandini和Guillaume Galliot共同創(chuàng)作。既有GG標(biāo)志性的菜品，也有基于雙方創(chuàng)意和技術(shù)針對餐廳研發(fā)的全新菜式。菜式的共同特點是以現(xiàn)代法餐為基礎(chǔ)，恰當(dāng)?shù)厝谌氡镜丶皝喼拊嘏c風(fēng)味，尊重食材本身的天 然風(fēng)味和質(zhì)地，注重以醬汁變化，實現(xiàn)味道的平衡與和諧。
9. 上海浦東香格里拉桂花樓中餐廳開啟淮揚菜新篇章
上海浦東香格里拉宣布任命石強先生為桂花樓中餐行政總廚。石強先生擁有逾25年高端餐飲烹飪及管理經(jīng)驗，先后任職于香格里拉旗下多家酒店，并積累了深厚的跨地域餐飲管理經(jīng)驗。此次加入上海浦東香格里拉，將以其對淮揚菜系的獨到見解和創(chuàng)新思維，重新演繹經(jīng)典江南風(fēng)味。
石師傅到任后，桂花樓的出品依然會以淮揚菜與本幫菜為主。同時，在菜單中適當(dāng)加入本幫菜，以及融入像招牌菜翡翠文思冠頂餃等來自粵菜和川菜的元素和風(fēng)格。
10. 庫克香檳官宣VIVANT by Johnny Pham成為中國區(qū)全新大使餐廳
庫克香檳（KRUG）正式宣布上海法餐廳VIVANT by Johnny Pham成為庫克中國區(qū)全新大使餐廳。
為紀(jì)念這一時刻，VIVANT主廚Johnny Pham基于2025年「Krug in the Kitchen」主題食材“胡蘿卜”進行創(chuàng)作，以胡蘿卜汁油封為基底，半脫水胡蘿卜借牛肉塔塔調(diào)味法，賦予蔬食肉質(zhì)口感與風(fēng)味。創(chuàng)意烹飪精準(zhǔn)搭配兩款庫克香檳：Krug Grande Cuvée 第172版和Krug Rosé 第28版則，前者花香交織柑橘果香，后者紅色果香與柑橘氣息，余韻悠長。
