文 | 紅餐網 周沫

編輯 | 王秀清

又一品牌破千店。

7月24日，現制冰淇淋品牌“波比艾斯”宣布門店數量突破1150家，覆蓋全國27個省份、150余個城市。

波比艾斯快速擴張的背后，當下冰淇淋市場的競爭正在日益白熱化，本土玩家不斷崛起，國際巨頭卻遭遇困境……

從3平米小店到千店規模

2010年，一家面積僅3平方米的小店——佩樂甜品站，在長沙黃興步行街悄然開業。憑借優質出品，這家迷你小店曾創下日銷冰淇淋4000支的紀錄。

三年后，隨著品牌升級，“首創現烤華夫冰淇淋”的成功推出，佩樂甜品站更名為“波比艾斯”，并在贛州開出了首家加盟門店。

官方數據顯示，截至2023年，波比艾斯的門店總數已超過500家。近兩年，品牌擴張步伐進一步加快，目前已在浙江、江蘇、湖南、廣東等27個省份、150多座城市落地，門店總數突破1150家。

這也意味著，過去一年半，波比艾斯新增門店超650家，這個數字是此前13年總和的1.3倍。

將現烤的華夫餅作為冰淇淋底托，是波比艾斯一大亮點。顧客下單后，店員將現場烤制的華夫餅制作成托底，再搭配現制的冰淇淋，一個波比艾斯冰淇淋就完成了。托底現做，既保證了口感的酥脆與香氣，也讓消費者直觀感受到“看得見的新鮮”。

有業內人士表示，冰淇淋消費本就是口味和情緒的融合，消費者購買的不僅是“好吃”本身，還需要好看、好拍、好傳播。現烤華夫也進一步提升了冰淇淋的價值感，推動了波比艾斯的出圈。

這些年，在擴張過程中，波比艾斯圍繞現烤華夫冰淇淋這一核心產品不斷延伸，進一步豐富產品線。當前，通過點單小程序可以發現，波比艾斯的SKU約30個，涵蓋冰淇淋甜品、現烤華夫家族、圣代冰淇淋、咖啡冰淇淋、蛋仔冰、雞蛋仔、現烤華夫伴手禮等多個系列。

其中，冰淇淋甜品系列包括巧巧布朗尼谷物碗、鮮芒開心果繽紛碗、草莓布朗尼繽紛碗等多款味型，定價16元起；現烤華夫系列則有碧根果大華夫、抹茶開心果大華夫等，定價10元起。

值得一提的是，波比艾斯借鑒茶飲行業的加料模式，進一步提升產品的個性化與豐富度，當然也抬升了客單價。

消費者可根據個人口味，在冰淇淋甜品系列中添加約10種小料，包括碧根果、奧利奧、巧克力醬、焦糖餅干、花生、麻薯等；現烤華夫系列也提供焦糖餅干、布朗尼、谷物圈等可選配料，滿足多樣化消費需求，每款小料的價格在2-5元不等。

圖片來源：波比艾斯官方

今年以來，波比艾斯繼續深化產品創新，加快市場擴張。

在新品研發方面，聚焦斑斕、芋頭等熱門食材，推出一系列創新冰淇淋口味，并引入現磨咖啡和清爽檸檬水等飲品，以滿足更多元的消費需求。

紅餐大數據顯示，波比艾斯在廣東、湖南、福建、江西、湖北五大省份的門店占比超7成，區域特質較為明顯。

在市場擴張上，波比艾斯已經將目標放眼于全國，并推出地級市策略，在核心商圈打造旗艦店或地標店，形成標桿勢能，快速搶占消費者心智，而后再通過區域加密，打造規模優勢。

對于三四線及縣域市場，波比艾斯則采用大店模式，提供休閑小憩的空間，來滿足消費者的社交需求。

現制冰淇淋市場“冰火兩重天”

波比艾斯的崛起與快速擴張背后，冰淇淋市場正在發生巨變。

據統計，截至2025年5月，全國共有冰淇淋門店4.4萬家，相較于2022年末增長了18.97%。

一批新中式冰淇淋品牌通過優化供應鏈，成功地將原本高端的意式Gelato轉變為平價、大眾化的選擇，并迅速在市場上嶄露頭角。

圖片來源：紅餐網攝

例如，創立于2011年的野人先生，在完成品牌升級后加速擴展，僅2024年一年就新開設超過160家門店。到2025年，該品牌的擴張速度進一步加快，前7個月便新增了約380家門店，截至目前，野人先生門店總數突破770家，遍布廣東、山東、浙江等省份。

同樣引人注目的還有忠曜堂，這個成立于2024年4月的品牌以其獨特的“新中式草本冰淇淋”吸引了大量年輕消費者。紅餐大數據顯示，目前忠曜堂已經在深圳、南京等地開設了近十家門店，且均位于熱門購物中心內。

據了解，傳統意式Gelato主打手工現制，以脂肪含量低、口感綿密著稱 。此前市面上的Gelato專門店多為國外品牌，部分品牌采用進口原料，定價頗為昂貴，單球售價在五六十元到上百元不等。而新中式冰淇淋將客單價錨定在20-40元區間，價格大幅下探，顯著降低了消費者的嘗鮮門檻。以野人先首店為例，其平臺團購價低至18.8元/杯（規格130g），人均消費為26元。

圖片來源：紅餐網攝

與此同時，一些老牌網紅也以全新面貌回歸市場。光明乳業旗下的愛茜茜里便是其中之一，該品牌在2025年重啟并計劃在全國范圍內擴張，目前在上海已開設十余家新店，主打天然原料和每日新鮮制作的產品理念。

而在全球范圍內享有盛譽的DQ冰淇淋，則在今年6月官宣了未來三年的發展規劃，預計新增800家門店，包括50家冰淇淋和漢堡店，以及100家冰淇淋和手工定制蛋糕店，并通過定制化服務和全時段、全品類的升級策略來吸引消費者，努力打破市場同質化的局面。

然而，并非所有品牌都能在競爭中保持優勢。

比如有著“冰淇淋天花板”之稱的哈根達斯，如今卻面臨退出眾多城市的困境，甚至有傳言稱母公司通用磨坊正在考慮出售中國區業務。

去年12月，紅餐網就曾報道過哈根達斯多地門店關閉的問題。彼時，哈根達斯總門店數不足410家。而進入2025年以來，哈根達斯關店步伐仍在加快。紅餐大數據顯示，截至7月25日，哈根達斯全國總門店數只有300家出頭。

圖片來源：紅餐網攝

茅臺冰淇淋曾是茅臺集團為拓展年輕消費市場推出的重要跨界產品，但在經歷短暫的高光時刻后，最終選擇戰略收縮。今年1月，貴州茅臺相關負責人在接受界面新聞采訪時表示，“茅臺冰淇淋在培育年輕消費群體上已經取得了一定成效。當下，對于冰淇淋業務，公司在戰略上選擇主動收縮。”

紅餐大數據顯示，截至7月25日，茅臺冰淇淋門店僅剩下不到10家。