界面新聞記者 | 武冰聰
界面新聞編輯 | 牙韓翔
曾經(jīng)售價幾十元一片的三文魚變得便宜了——界面新聞在部分連鎖超市中看到，100克的可生食三文魚售價為19.9元；在電商平臺上，500克的進口三文魚魚肉售價為99元。而這些三文魚大都來自挪威，而三文魚價格的下跌則與供給相關(guān)。
界面新聞從挪威海產(chǎn)局方面了解到，當挪三文魚在中國市場的份額持續(xù)攀升，從年初的39%一路飆升至6月的71%，創(chuàng)下過去15年來在華市場份額的最高紀錄。此外，今年以來挪威海產(chǎn)輸華量激增，目前中國已成為挪威所有海產(chǎn)品的第三大出口市場。
挪威三文魚進口量增長的原因是中國消費者需求釋放。挪威海產(chǎn)局中國區(qū)總監(jiān)畢思明稱，中國三文魚市場正釋放出前所未有的潛力，截至今年第一季度，中國已躍升為大西洋三文魚的全球第六大出口市場，并在全球前十大市場中實現(xiàn)了最快的增長。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會理事樊旭兵則向界面新聞表示，三文魚近一段時間在中國市場增長比較快有兩個主要原因。首先是三文魚降價，國內(nèi)消費者購買意愿提升。此外，多元的銷售渠道提高了購買三文魚的便利性，促進消費者復購率提升。
“國內(nèi)三文魚降價是受到國際市場需求變動的影響。”樊旭兵告訴界面新聞，當前國際市場需求增長緩慢，以美國為代表的個別國家和地區(qū)甚至出現(xiàn)市場萎縮，在總產(chǎn)量基本不變的情況下，市場出現(xiàn)供過于求，推動中國市場三文魚價格下降。
此外，多元便利的銷售渠道為三文魚打開了市場。二十多年前三文魚進入中國時，主要是出現(xiàn)在日料店里。樊旭兵說，以前的三文魚是整魚進口，由餐廳廚師切分，現(xiàn)在中國有了不少三文魚加工廠，做成小包裝給超市或者電商供貨。
畢思明觀察到，隨著壽司和刺身的普及，挪威三文魚的消費需求在中國迅速增長。中國中產(chǎn)階層的持續(xù)壯大，加之電商與新零售渠道的拓展，形成了“線下+數(shù)字化”并行的消費模式，推動消費潛力加速釋放。當前三文魚的主要銷售渠道包括商超、鮮切門店、餐飲渠道，還是外賣即時配送與冷鏈隔日達等。
今年1月至8月，挪威對華出口三文魚達6.1萬噸，同比增長120%；出口額達54.25億挪威克朗，同比增長66%。中國成為挪威三文魚全球第五大出口市場，在前十大市場中增速最快。
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國三文魚的主要進口國包括挪威、智利、澳大利亞和法羅群島。但挪威則更好地抓住了中國市場的增長機會。
類似智利車厘子、泰國榴蓮，每個國家都有代表性的生鮮產(chǎn)品。樊旭兵表示，一個國家的進口食品在中國市場的影響力取決于兩點，首先是產(chǎn)量大且品質(zhì)穩(wěn)定，可以支持市場占有率，另一個原因則是該國在中國市場的投入。
樊旭兵觀察到，20多年前挪威三文魚就已經(jīng)在中國市場做了大量的推廣，甚至每個季度都要辦不同的活動，通過日料店、超市和媒體面向消費者進行宣傳。
界面新聞了解到，為進一步抓住中國市場的增長機遇，挪威海產(chǎn)局對華投資戰(zhàn)略將持續(xù)加碼，預計市場預算將提升70%，并將更注重數(shù)字化線上平臺與本地行業(yè)伙伴的合作，其中不僅包括本地連鎖餐飲品牌，也包括餓了么、小紅書、微信平臺等。
此前，長期依賴進口的高端食材魚子醬已經(jīng)通過國產(chǎn)養(yǎng)殖，實現(xiàn)供給量提升，把價格打了下來，三文魚想要實現(xiàn)這種路徑則面臨更復雜的挑戰(zhàn)。
據(jù)浙江寧波象山縣人民政府發(fā)布的公告，2025年，中國已經(jīng)可以實現(xiàn)挪威三文魚的本土養(yǎng)殖，該養(yǎng)殖場的大西洋鮭魚魚卵源自冰島，養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗均源自挪威。“宰殺后的三文魚在24小時內(nèi)送達全國各地，確保產(chǎn)品鮮度，相較于進口三文魚需3-4天的到港過海關(guān)時間，更具優(yōu)勢。”該公告稱。
不過這一養(yǎng)殖場尚處于初創(chuàng)階段，投入市場的產(chǎn)量有限。目前市面上見到的更多國產(chǎn)三文魚“老家”是青海、新疆、云南、貴州等內(nèi)陸地區(qū)。
但國產(chǎn)三文魚面臨的一個挑戰(zhàn)是市場認識。不少中國消費者對于內(nèi)陸?zhàn)B殖三文魚品質(zhì)的疑慮，有人認為這種魚是“虹鱒”，攜帶了大量寄生蟲。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心在2018年刊登的科普文章稱，“三文魚”并非一種魚的科學名稱，而是鮭鱒魚類商品的統(tǒng)稱。在該科普文章中，青海大學長期從事水產(chǎn)與食品科學研究的孟玉瓊博士稱，青海三文魚在肉質(zhì)上和海水養(yǎng)殖三文魚區(qū)別不大，可以生吃。該文章也以檢測報告說明相關(guān)產(chǎn)品未見寄生蟲。
樊旭兵指出，虹鱒魚并不一定攜帶寄生蟲，在安全水域養(yǎng)殖的虹鱒魚，是可以做生魚片食用的，但需要經(jīng)常進行安全檢測。需要注意的是，在國際社會上，也有對鮭魚和鱒魚進行區(qū)分的表述方法，將三文魚特指為鮭魚。
但要讓消費者打消這種顧慮，還需要國產(chǎn)品牌加大市場教育的力度。
此外，使消費者產(chǎn)生顧慮的因素之一是不同三文魚的價格存在差距。此前，挪威三文魚進口而來，養(yǎng)殖與運輸成本較高，因此價格相對較貴；而國產(chǎn)虹鱒魚受到運輸成本低等影響，價格相對較為親民。 在上述科普文章發(fā)表的2018年，中國淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚的價格比起進口三文魚要低三分之一左右。
而現(xiàn)在進口三文魚價格下滑，對國內(nèi)虹鱒魚養(yǎng)殖企業(yè)可能會形成直接的沖擊。
從市場規(guī)模來看，樊旭兵認為，在未來3-5年三文魚還會有增長空間。“除了中國常見養(yǎng)殖冰鮮、冷凍三文魚，還有野生三文魚、煙熏三文魚。在歐美市場，養(yǎng)殖三文魚和野生三文魚的市場份額基本持平。”樊旭兵認為，成熟的三文魚消費市場是更加多元的，有的消費者偏愛野生三文魚的健康概念，也有人喜歡養(yǎng)殖三文魚更為肥美的口感。而未來，也許冰鮮或養(yǎng)殖三文魚在中國的市場占有率會下降，但消費者面前有望出現(xiàn)品類更加豐富的三文魚產(chǎn)品。