界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
9月19日有消息稱連鎖餐飲品牌云海肴聯合創始人趙晗因病醫治無效在9月18日14時43分于昆明同仁醫院病逝，年僅40歲。9月19日下午2點，云海肴官方微博證實了該消息。
這條微博以云海肴創始人、CEO朱海琴的口吻發出，“事情發生得很突然，謝謝大家關心。我們和大家一樣悲痛萬分，過去幾年餐飲行業經歷了很多考驗，趙晗也一直承受壓力很大。他身體昨日突發心梗，永遠離我們而去了?！辈⑶冶硎緦⑴Π言坪ｋ茸龊?。此外，訃告顯示，趙晗的遺體告別儀式定于9月20日11時在昆明市殯儀館舉行。
云海肴是以云南菜為特色的餐飲連鎖品牌，根據窄門餐眼數據，目前在全國門店的數量約138家，人均消費金額74元左右。
趙晗出生于1985年，云南昆明人，在中國人民大學讀書時，他結識了當時北京知名的“一坐一忘”云南餐廳老板，便萌生了自己在北京開云南餐廳的想法。隨后他與表哥呂志韜，好友戶峰陽、朱海琴等“80后”組成創業團隊。2009年，他們在北京后海開出了第一家云海肴餐廳。
但開在老城區胡同的餐廳經營并不順利，客流也不穩定。趙晗后來回憶，那段時間他的家人給予他很大的鼓勵， “一定要打完最后一發子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢?！?/p>
2010年，在第一家店還處于虧損的情況下，云海肴的第二家店在中關村歐美匯開業，隨即迎來爆火。中關村店的成功，讓趙晗給云海肴找到了一個明確的商業定位——開在繁華商圈中的高檔特色地方菜。比起之前在后海的臨街商鋪，開在購物中心的門店日常經營受天氣影響小，經營管理難度也更低。由此云海肴公司內部決定，未來發展助力的業態就放在購物中心里，主要選擇400平米以下的店址。
趙晗的這個決定，讓云海肴逐漸發展成為云南菜，乃至中國餐飲連鎖化的代表品牌之一。
在當時的市場環境下，2010年金融危機后中國經濟開始復蘇，商業地產購物中心發展步入快速起飛階段，國內外零售巨頭紛紛進軍商業地產領域，這也為接下來云海肴順勢開出更多連鎖店打下了基礎。
2014年，隨著社會資本的注入，云海肴步入爆發期，在創立不到10年的時間里，云海肴已經在北京、上海、廣州、深圳開出超過100家直營連鎖餐廳。
“創業這些年，我最大的感受是，創業是把5%的可能變成100%的現實，肯定有很大的風險，所以創業者一定要有一個樂觀的心態，要享受這個過程，要能承受失敗，悲觀的人肯定不適合創業。”趙晗說。
事實上，這也是中國頭部連鎖餐飲品牌共同爆發的時間點，海底撈、呷哺呷哺、西貝等品牌也在這一時期伴隨著商業地產的擴張將門店開到更多城市，在門店規模上迅速起飛。
但高歌猛進之后，2020年的疫情，讓趙晗這個85后餐飲創業者第一次感受到市場的寒意。
門店銷售額斷崖式下滑，并進入停擺狀態?！跋卵┑臅r候不冷，化雪的時候更冷”，趙晗在2020年疫情爆發后發出感慨，“創業的時候，屬于無知者無畏的時候，那時一開始有困難，也會覺得是正常的，一開始都是要交學費的時候，但今年真的是很難?！?/p>
疫情爆發后，趙晗一邊尋找續命的資金，一邊嘗試線上直播零售等業務熬過最困難的時期。
但讓趙晗和許多餐飲人沒能想到的是，等疫情結束后真正的考驗才剛剛開始——捂緊錢包的消費者開始精打細算，對正餐類型的門店消費意愿降低；餐飲業也進入資本多方進攻，各個品類菜系輪番上陣，且門店“大開大關”的白熱化競爭格局。
和很多餐飲品牌一樣，趙晗也想到了出海開拓新的市場。
2019年4月，云海肴在新加坡樟宜機場開出第一家海外門店，有海外留學經驗的呂志韜成為云海肴海外業務的負責人。
在談及中餐出海時，趙晗曾透露了云海肴的打法。他表示云海肴的發展很大程度上獲益于“云南”這個IP，出海是延續了云海肴擅長的地域文化輸出，但對供應鏈造成不小的挑戰，既要符合新加坡進口要求，又要最大程度保有地域特色。于是云海肴在新加坡的餐廳將受進口限制的雞肉用柔佛黑腳雞替代，稀缺的原材料云南特色野生菌采取跨境空運。
但云海肴在新加坡的出海并不順利。在開出5家門店后，這個餐飲品牌近期最“爆炸性”的消息是在2024年為字節跳動員工提供的午餐導致130人集體食物中毒。
今年7月，云海肴集團新加坡分公司首席執行官呂志韜代表經營公司出庭接受判決，公司被處以罰款7000新加坡元（約合人民幣3.9萬元）。云海肴發表聲明公開向受影響的字節跳動員工和公眾致歉，透露已永久關?！肮緢F餐”的服務，也關閉了新加坡納福城分店。
到了2024年底，趙晗開始密集從云海肴公司業務中退出。
天眼查APP信息顯示，2024年12月29日，趙晗不再擔任云南云海肴餐飲管理有限公司的法定代表人和董事長職務，并在2025年3月起陸續從云海肴上海、武漢等餐飲管理公司法定代表人職務上退出。朱海琴則在2024年12月29日接任了云南云海肴餐飲管理有限公司法定代表人、董事長、總經理的職務。
如今，除了連鎖化門店之外，云南菜系也正在以精致餐飲的形態出現在市場中。而趙晗和他所創辦的云海肴，在這一地方菜系擴張和建立市場認知的過程中起到了推動作用。這些帶著地方特色與現代運營模式兼容的品牌，也為如今中國餐飲提供了多樣化的基礎。