界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔
當冰淇淋品牌野人先生不斷在各地商場擴店和投放廣告時，它在宣傳中聲稱的“當天現做”也遭到了質疑。
在社交平臺上，界面新聞看到消費者拍到野人先生門店里的冷凍奶漿原料包，使用保質期長達6個月。有評論認為野人先生為“預制冰淇淋”，所謂“現制”僅是將半成品從機器擠出的最后一步。
對此，野人先生創始人崔漸為對界面新聞回應稱，“每個餐廳不可能沒有冷凍的原料，冷凍的奶漿客觀上比奶粉、植脂末、常溫奶漿等原料的營養物質更豐富健康?！?/p>
意式冰淇淋又稱Gelato，它的制作過程中使用的原料相對更天然，例如鮮奶、堅果及時令水果等等。此外在原料攪打過程中不額外加水，因此意式冰淇淋口感也更綿密。
崔漸為向界面新聞表示，野人先生的現制模式是“中央工廠預處理+門店終端制作”的協同，中央工廠將巴氏殺菌后的鮮牛乳制成冷凍奶漿，通過冷鏈配送至門店，店員需現場進行緩化解凍，再加入新鮮水果、堅果等配料，通過專用冰淇淋機極速凝凍完成從漿料到冰淇淋的制作。
“我們在門店其實一直在宣傳現制，員工現場給水果削皮、燜米飯，冰淇淋出鍋時間表都寫在大屏幕上了，我們盡可能在門店向顧客展示野人先生的現做模式，包括‘分時段售賣、只做幾個單品’也正是囿于門店現做這一模式?！彼f。
9月26日下午5點，界面新聞在雙井附近的一家野人先生門店看到，該時段一共售賣開心果、羽衣甘藍青蘋果酸奶、抹茶、榛子巧克力、山楂、五香大米一共6個產品，每一個產品后面還有出鍋時間，例如榛子巧克力的出鍋時間是14:26，在門店大屏幕上，除了展示產品之外，“當天現做 拒絕隔夜”的宣傳語也非常醒目。
而對于保質期的質疑，崔漸為對界面新聞稱，“冷凍奶漿保質期半年，但實際周轉都是很快的，絕大部分都在一個月內就用掉了。”
隨著快餐、咖啡和茶飲賽道愈發擁擠，意式冰淇淋成為了另一個餐飲連鎖化的細分賽道。
崔漸為在2015年開出第一家野人先生，但在最近一年半才迎來爆發期。
從2015年至2023年的8年時間，當時還叫“野人牧坊”的野人先生店鋪才突破100家，2024年4月，野人牧坊更名為“野人先生”，年底門店數量已經到了400家。
崔漸為向界面新聞透露，截至9月底野人先生開出的門店將超過1000家，北京市場已經擁有135家，上海超過150家，未來野人先生仍然將北京、以上海為中心的華東、以廣深為中心的華南高線城市發展。
野人先生在高速擴張之后，可能會有意識控制節奏。崔漸為說每天在“踩剎車”，現在對于加盟商的選擇門店也更高，最后一步一定是三個創始人之一來面試，在他看來，加盟商最重要的品質是運營能力和價值觀，“不允許預先交錢，我們不預收加盟商的錢。”
隨著門店規模的擴張，野人先生的資本化道路也被外界關注。
崔漸為向界面新聞透露目前還沒有對外融資?！霸谖覀兩兑膊皇牵ú怀梢幠＃┑臅r候，就有許多做消費投資的機構想來投資，如果我早期拿了，那現在就是災難?！彼f?！盀碾y”指的是他無法按照自己的節奏來發展。
而對于IPO計劃，他也表示目前規模仍然太小，談這些都還太早。此外，崔漸為也沒有向界面新聞透露目前的盈利情況。
野人先生目前是中國市場上單店模式較為穩定的連鎖化本土冰淇淋品牌。除了將“中央工廠預處理+門店終端制作”模式運營成熟之外，它在產品從生產工藝和口感上，做了本土化的改良和創新。
例如脂肪含量和糖含量更低，和其他意大利冰淇淋或者哈根達斯相比，野人先生的硬度適中，咀嚼感不是很強?！拔覀兊闹竞恐挥?%，而其他可能高達20%以上，野人最終能做到更清爽的口感?！贝逎u為說。
隨著哈根達斯、GODIVA等品牌在市場上的聲量逐漸弱化，哈根達斯甚至將自己逼到了“9.9元”的境地。從9月開始，不少地方出現了哈根達斯以9.9元單球的零售柜。北京的一位工作人員稱，該活動一直持續到10月。這個曾以25元單球標定高端門檻的品牌，如今也放下身段引流。
從市場格局來看，本土品牌也有可能成為黑馬。
界面新聞今年7月從歐睿國際獲得的一組數據顯示，2025年的冰淇淋市場份額顯示，除了哈根達斯、DQ的市場份額分別在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(愛茜茜里)這些已經在中國發展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成規模，市場占有率不足1%，這給本土品牌留出了足夠的市場空間。
不過對于野人先生來說，客單價在30元左右，門店多集中在區域核心商圈的定位，或者無法令它如現制茶飲那樣擴張到萬店規模。此外，冰淇淋也有很強的季節屬性，當規模擴張到千店時，冬季的銷量能夠支撐如此規模的運營成本也是一個較大的考驗。對于目前的盈利情況，崔漸為沒有向界面新聞透露。
但崔漸為相對樂觀，他告訴界面新聞，快速擴張過程中的風險點和整個服務行業的痛點差不多，都是食品安全、消費者體驗等，他更希望讓消費者慢慢感受野人的品質。