界面新聞?dòng)浾?| 馬越 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

10月1日為西貝在此前承諾的調(diào)改期限，界面新聞探訪北京和上海的部分西貝門(mén)店發(fā)現(xiàn)，不少菜品已經(jīng)調(diào)整了制作方式。

10月1日中午，北京房山龍湖天街西貝門(mén)店店員對(duì)界面新聞表示，門(mén)店先前公示的部分菜品已經(jīng)完成調(diào)改，“不是門(mén)店菜單所有的菜都改，是部分菜品改了制作流程，以及還在一步步調(diào)改中。”

9月15日，西貝餐飲集團(tuán)官方微博發(fā)布致歉信稱，2025年10月1日前，西貝全國(guó)門(mén)店會(huì)陸續(xù)完成9項(xiàng)調(diào)整，包括：所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油；兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調(diào)整為門(mén)店現(xiàn)炒；兒童餐鱈魚(yú)條，調(diào)整為門(mén)店原切大黃魚(yú)現(xiàn)炸現(xiàn)烤等等。而從西貝公布的調(diào)改流程來(lái)看，它從9月14日開(kāi)始就開(kāi)啟了調(diào)改工作。

上海吳江路西貝門(mén)店的店員也同樣對(duì)界面新聞稱， 門(mén)店菜品現(xiàn)已全部完成調(diào)改，羊肉串當(dāng)天冷凍之后在現(xiàn)場(chǎng)腌制；“羅永浩套餐”中的同款“蔥香烤魚(yú)”所使用的海鱸魚(yú)，還是凍魚(yú)，制作之前需要先解凍，再烤制上料。

界面新聞在北京和上海的門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)都看到后廚員工攪拌生羊肉原料的動(dòng)作，店員介紹稱，這是現(xiàn)穿羊肉串所需要的肉。另外，羊排、豬排、椒麻雞、牛肉餅等門(mén)店現(xiàn)制環(huán)節(jié)通常在每天早上進(jìn)行。

不過(guò)這些調(diào)整一定程度上只是改變了餐飲制作的不同工作流程與分工。

一位連鎖餐飲的內(nèi)部人士向界面新聞表示，半個(gè)月內(nèi)的時(shí)間西貝無(wú)法完成大規(guī)模的供應(yīng)鏈調(diào)整，只能夠?qū)⒉糠衷驹谥醒霃N房完成的工作，轉(zhuǎn)移到門(mén)店來(lái)進(jìn)行，例如解凍、腌制等。如果要徹底進(jìn)行調(diào)整，則需要完成對(duì)供應(yīng)鏈、后廚配置和員工的改變，在兩周的時(shí)間內(nèi)基本無(wú)法完成。

界面新聞也留意到，部分西貝門(mén)店也開(kāi)始了招聘員工，包含面點(diǎn)、涼菜、炒菜、燉菜等崗位。而在西貝宣布要調(diào)改后，總部也緊急培訓(xùn)后廚員工。

或許也是因?yàn)闆](méi)有大規(guī)模調(diào)整供應(yīng)鏈的原因，在事件中備受關(guān)注的冷凍西蘭花沒(méi)有變化。西貝的調(diào)改方案中，只是給有機(jī)西藍(lán)花增加“一個(gè)月的使用期標(biāo)識(shí)”，并承諾一個(gè)月內(nèi)使用完畢。

此外，雖然門(mén)店撤掉了25分鐘上菜計(jì)時(shí)沙漏，但上菜速度不慢。界面新聞點(diǎn)了包含“羅永浩套餐”里的蔥香烤魚(yú)、雞湯白玉山藥燉豆腐、黃米涼糕在內(nèi)的共計(jì)7道菜，從點(diǎn)菜完畢到全部上齊，一共約15分鐘。

陷入輿論風(fēng)波的西貝正在努力挽回口碑和客流——至少一線員工是這樣的。

大眾輿論顯然已經(jīng)為西貝帶來(lái)重壓，不少店員對(duì)顧客講解調(diào)改后的菜品時(shí)有所警惕。有店員專程向界面新聞解釋，“因?yàn)殚T(mén)店員工那么多，每個(gè)人會(huì)有自己的說(shuō)法，但有時(shí)候表達(dá)不能準(zhǔn)確會(huì)讓人對(duì)菜品有誤解?！?

而為了表示誠(chéng)意，西貝對(duì)部分菜品進(jìn)行了降價(jià)并派發(fā)優(yōu)惠券。

調(diào)改后，店員會(huì)給所有到店的顧客出示一個(gè)二維碼，掃碼后會(huì)彈出一個(gè)“西貝請(qǐng)您吃飯 品嘗調(diào)改菜品”的頁(yè)面。調(diào)改公示顯示，西貝自9月14日從換非轉(zhuǎn)基因大豆油開(kāi)始，陸續(xù)于9月20日、9月25日、9月27日、9月28日、10月2日完成對(duì)燕麥小米粥、烤羊肉串、烤羊排、香酥黃魚(yú)塊、黃米涼糕等等菜品的制作流程調(diào)改，最后派發(fā)一張100元的優(yōu)惠券。

此外，西貝還直接降價(jià)。界面新聞發(fā)現(xiàn)，與9月價(jià)格相比，西貝在10月1日確實(shí)對(duì)部分菜品降價(jià)，比如西貝面筋原價(jià)39元，現(xiàn)價(jià)33元；手撕椒麻雞原價(jià)63元，現(xiàn)價(jià)46元；草原嫩烤羊排原價(jià)119元，現(xiàn)價(jià)109元；蔥香烤魚(yú)原價(jià)89元，現(xiàn)價(jià)79元；黃米涼糕（6塊）原價(jià)29元，現(xiàn)價(jià)26元。

照此計(jì)算，西貝的部分菜品降價(jià)幅度在8.4%-26.9%之間。

界面新聞發(fā)現(xiàn)，與9月中下旬輿情爆發(fā)后相比，10月1日北京房山天街西貝門(mén)店中午客流的情況已經(jīng)明顯改善，在中午12點(diǎn)15分至12點(diǎn)30分，門(mén)店上座率在80%左右，大部分是家庭用餐人群，但門(mén)口尚無(wú)等位情況出現(xiàn)。一方面或許與西貝發(fā)放優(yōu)惠券有關(guān)，另一方面也疊加了十一休假期間商場(chǎng)的客流。同一時(shí)間，上海南京西路西貝門(mén)店客流也有所提升，現(xiàn)場(chǎng)桌位少有空缺。

除了在門(mén)店做出改善外，西貝還需要改變與消費(fèi)者溝通的方式。

西貝和羅永浩事件平息之后，西貝在社交平臺(tái)上發(fā)布的不少內(nèi)容再次給品牌形象帶來(lái)負(fù)面沖擊。9月23日，西貝公眾號(hào)曾發(fā)布文章《7歲的毛毛：我以為我再也吃不到西貝了》，被質(zhì)疑“煽情炒作”，隨后西貝刪除了該文章?！拔髫惼肺对缱x”還曾發(fā)布過(guò)一則《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》的視頻，引發(fā)吐槽，目前也已被刪除。

此外，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)?月28日也清空多個(gè)社交賬號(hào)。