文 | 紅餐網(wǎng)
近日，荷仙集團(tuán)旗下首家藕粉糖水店“藕小曼”正式開(kāi)業(yè)，引發(fā)關(guān)注。
作為一家專注蓮藕加工的供應(yīng)鏈企業(yè)，荷仙集團(tuán)在過(guò)去數(shù)年里向不少餐飲商家提供了蓮藕全系列解決方案，甚至將產(chǎn)品銷往了日本、美國(guó)、歐洲、東南亞以及中國(guó)國(guó)內(nèi)各大城市。
如今，這家供應(yīng)鏈企業(yè)卻不再滿足于只是供貨，而是將業(yè)務(wù)延伸向下游，直接開(kāi)起了糖水鋪，為什么要這么做？
上游企業(yè)紛紛向下，沉迷起做餐飲，這是否會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的格局產(chǎn)生影響？
蓮藕加工企業(yè)向“下”走，開(kāi)出首家糖水店
餐飲供應(yīng)鏈指南了解到，藕小曼首店開(kāi)在揚(yáng)州寶應(yīng)縣的吾悅廣場(chǎng)內(nèi)，門店定位藕粉糖水輕食店，強(qiáng)調(diào)“自然本味，健康輕食”，店內(nèi)主要售賣奶茶、甜品、小食等產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：荷仙集團(tuán)公眾號(hào)
裝修風(fēng)格上，門店以綠色為主色調(diào)，呈現(xiàn)出清新自然的國(guó)風(fēng)風(fēng)格，在門店設(shè)計(jì)中融入了不少蓮藕元素。比如，采用了藕節(jié)獨(dú)特造型的燈具。
產(chǎn)品方面，幾乎囊括了各種形式的藕系列產(chǎn)品。除了鮮藕飲，還有藕粉羹、藕粉圓子等糖水產(chǎn)品，藕夾、藕條、藕片、藕堡等炸物小食，以及包裝好的藕粉、藕片等零食，看起來(lái)，門店更像是一家蓮藕產(chǎn)品集合店。
值得一提的是，門店特別強(qiáng)調(diào)了原料的地域特色，門店內(nèi)的產(chǎn)品主要以寶應(yīng)鮮藕、新鮮水果等為原料。其產(chǎn)品的包裝袋上，也印有“寶應(yīng)荷藕”等字樣。
圖片來(lái)源：荷仙集團(tuán)公眾號(hào)
價(jià)格方面，品牌官方在小紅書(shū)發(fā)布的信息顯示，藕小曼門店內(nèi)的奶茶、糖水的售價(jià)大多在8到16元之間，小食則更為便宜，售價(jià)基本在5至7元。
就糖水系列產(chǎn)品而言，相對(duì)揚(yáng)州當(dāng)?shù)赝瑯愉N售蓮藕小吃、藕粉羹的連鎖品牌藕韻，藕小曼的價(jià)格會(huì)更實(shí)惠一些。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，藕韻的人均消費(fèi)在20元上下，其中糖水產(chǎn)品的價(jià)格多在12-24元之間。
開(kāi)糖水店，意欲為何？
實(shí)際上，揚(yáng)州作為國(guó)內(nèi)知名的蓮藕產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)出現(xiàn)了一些主打蓮藕相關(guān)食品的餐飲門店，包括藕韻、藕拾記。另外，蓮藕作為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，不少糖水鋪也有推出藕粉羹、藕粉圓子等相關(guān)糖水產(chǎn)品。
而荷仙集團(tuán)跨界開(kāi)實(shí)體餐飲店，售賣藕粉糖水等系列產(chǎn)品，本身不是難事。
據(jù)了解，荷仙集團(tuán)創(chuàng)立于1993年。三十多年的發(fā)展歷程中，該公司已構(gòu)筑起了種植、生產(chǎn)、加工、銷售蓮藕的全產(chǎn)業(yè)鏈。公司官網(wǎng)信息顯示，目前荷仙集團(tuán)擁有近30條食品生產(chǎn)線，同時(shí)還擁有近萬(wàn)畝生產(chǎn)基地，采用GAP進(jìn)行種植管理，可以為餐飲門店提供充足穩(wěn)定的蓮藕原料供應(yīng)。
圖片來(lái)源：荷仙集團(tuán)公眾號(hào)
且該公司已擁有上百種蓮藕產(chǎn)品，涵蓋常溫蓮藕調(diào)理食品、速凍/冷凍蓮藕調(diào)理食品、水煮蔬菜、冷凍蔬菜、藕粉、藕汁飲料等。
另外，根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w“寶應(yīng)日?qǐng)?bào)”2024年的一篇報(bào)道，荷仙集團(tuán)榮獲了弗若斯特沙利文頒發(fā)的“連續(xù)10年全球蓮藕食品銷量第一”“2023年藕合銷量中國(guó)第一”“2023年香糯蓮藕銷量中國(guó)第一”“中國(guó)蓮藕食品第一品牌”等4項(xiàng)“第一”認(rèn)證證書(shū)，是寶應(yīng)縣蓮藕產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。
憑借過(guò)硬的產(chǎn)品，荷仙集團(tuán)取得了不少B端商家客戶的信任。其官網(wǎng)披露，B端市場(chǎng)是荷仙集團(tuán)的重要銷售渠道，該公司旗下已有多款適用于不同餐飲業(yè)態(tài)的產(chǎn)品。比如，適用于中餐、西餐、日料、小吃店的速凍藕條；油炸、紅燒、清蒸、煮湯皆宜的蓮藕獅子頭，適用于團(tuán)膳配餐、婚宴菜肴、自助餐等餐飲場(chǎng)景。
但熟悉餐飲的都知道，近兩年餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，餐飲店對(duì)上游供應(yīng)鏈企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)始提出越來(lái)越嚴(yán)苛的要求。比如，要求產(chǎn)品品質(zhì)更高，成本更低。這在一定程度上，倒逼不少供應(yīng)鏈企業(yè)開(kāi)始謀求新的增長(zhǎng)通路。而向下游產(chǎn)業(yè)延伸，直接用自己的產(chǎn)品開(kāi)店，無(wú)疑是快捷又省事的策略。
諸如荷仙集團(tuán)這般，開(kāi)設(shè)線下門店，既能讓其離消費(fèi)者更近，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌在C端市場(chǎng)的影響力。同時(shí)，也可以更直觀地展示企業(yè)在蓮藕制品加工方面的綜合實(shí)力，強(qiáng)化客戶對(duì)其供應(yīng)鏈能力的認(rèn)知。
想規(guī)模化復(fù)制，還有不小難度
開(kāi)店容易，但想要真正賺錢，可能就是另一回事了。
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，不少企業(yè)都在入局糖水賽道。包括茶顏悅色、茶理宜世等多家茶飲品牌，都開(kāi)起了糖水副牌。
比如，茶理宜世在2023年推出品牌“入續(xù)鴛鴦糖水鋪”，主打廣式手作糖水，強(qiáng)調(diào)“低糖輕負(fù)擔(dān)”，人均消費(fèi)約30多元，主要分布在廣東地區(qū)，但去年、上個(gè)月已分別在成都、上海開(kāi)出了門店，向異地?cái)U(kuò)張。品牌官微顯示，截至7月11日，其已開(kāi)出10多家門店。
圖片來(lái)源：RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪小程序
茶顏悅色則以店中店的形式開(kāi)起了糖水鋪?zhàn)樱ㄟ^(guò)多個(gè)品牌來(lái)售賣糖水。其中，茶顏悅色本品牌開(kāi)設(shè)了“酥山糖水鋪?zhàn)印保x鴦咖啡開(kāi)設(shè)了“阿芙佳朵糖水鋪”，古德墨檸也開(kāi)設(shè)了“青檸酥山糖水鋪?zhàn)印薄?/p>
據(jù)茶顏悅色品牌官微在去年4月發(fā)布的一篇文章，彼時(shí)，阿芙佳朵糖水鋪已上線了近20家門店，酥山糖水鋪?zhàn)觿t上線了約60家門店。
這些連鎖茶飲品牌做糖水，因其原有茶飲產(chǎn)品與糖水強(qiáng)相關(guān)，所以在供應(yīng)鏈層面有一定優(yōu)勢(shì)，且消費(fèi)者的接受程度更高，故而能快速開(kāi)啟擴(kuò)張模式。
圖片來(lái)源：餐飲供應(yīng)鏈指南攝
還有一批無(wú)人自助糖水鋪則憑借易標(biāo)準(zhǔn)化、省人工、好復(fù)制等特點(diǎn)，也在不斷擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)出多家門店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，主打無(wú)人零售自助糖水的汕飲糖水，已經(jīng)開(kāi)出近150家門店；同樣主打自助糖水的肆季糖水，已經(jīng)在上海、四川、江蘇等多個(gè)省市開(kāi)出門店。
足可以見(jiàn)，糖水賽道雖然前景可期，但是強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少。
另外，從產(chǎn)品特性來(lái)看，藕粉糖水在江浙滬一帶會(huì)比較常見(jiàn)，在其它地區(qū)，藕粉的消費(fèi)習(xí)慣還相對(duì)傳統(tǒng)，很多地區(qū)僅僅將其作為家庭自制食品，或是在一些特色小吃店中出現(xiàn)。
所以，荷仙集團(tuán)打出藕粉糖水系列，在揚(yáng)州地區(qū)或許能很快打開(kāi)市場(chǎng)，但未來(lái)想要憑借這一差異化特色產(chǎn)品，在全國(guó)打開(kāi)更大市場(chǎng)，恐怕還有不小的難度。