文 | 紅餐網 周飛飛

編輯 | 方圓

開業40年，高光時期擁有80多家門店，又一老牌烘焙“黯然”離場。

10月26日，“靜安面包房門店全關”的消息在社交平臺引發熱議，也有網友貼出相關門店即將停業的告示。

彼時，靜安面包房客服回應新民晚報稱，直營店仍正常營業，公司經營沒有問題。

據大眾點評，靜安面包坊在上海有30余家門店，目前僅4家顯示“暫停營業”“歇業關閉”，但紅餐網進一步核實發現，事實上，仍然開門營業的門店是少數，且能購買的產品寥寥無幾。

同時，紅餐網也注意到，上海市第三中級人民法院公告顯示，靜安面包房的母公司已經向法院申請對其進行破產清算。

這也意味著，這家在上海經營了40年的老品牌即將退出市場。

30多家門店一夜關門，公司已申請破產

如果用現在的標準衡量，當年靜安面包房的火熱程度，絕對算得上是上海初代網紅烘焙。

1985年，靜安面包房在華山路靜安賓館旁開門營業。其由上海靜安賓館與香港三隆行共同出資創建，是上海第一家中外合資經營的法式面包房。

靜安面包房的法棍曾是上海人的“時尚單品”，一根賣5角2分，還要加2兩糧票。時隔40年，不少人還記得當時在靜安面包坊排隊買法棍的場景——很多人手上拎著或自行車上掛著一根法棍，成了上海華山路上獨特的風景線。

圖片來源：靜安面包房官方公眾號

時間往后推移，錦江國際集團先后于1996年和2004年收購了香港三隆行與靜安賓館，靜安面包房也成為了錦江國際集團旗下全資公司。

公開信息顯示，2020年，靜安面包房35周年時，其門店數量達到83家，門店規模達到歷史最高。彼時，靜安面包房還提出到年底門店數達到100家的目標。

可惜，百店目標并沒有如期實現。

近兩年，靜安面包房陸續關店。據官方公眾號消息，截至今年9月28日，靜安面包房共擁有35家門店。

而這30多家門店，大部分都在這兩天關門歇業了。

10月25日晚，靜安面包房官方微信發布公告稱，消費者所持有的靜安面包房有效卡券，除了能在靜安面包房在營門店兌換外，還可在紅房子西餅坊、老大昌等7家門店兌換。

圖片來源：靜安面包房官方公眾號

“進不到貨，庫存也都賣光了，已經關門了。”一靜安面包店店員表示，昨天（10月26日）突然接到結束營業的通知，現在很多員工都待崗，后面安排還不清楚。

10月26日還在營業的靜安面包房萬航渡路店，今天已經關門了。該店店員表示，目前貨架已經清空，沒有產品售賣，顧客未使用的卡券可以到指定門店兌換。

極少數仍在營業中的門店，也僅有少量產品可供售賣。

靜安面包房大木橋店店員告訴紅餐網，今天還正常營業，但店里只剩下部分飲料和小餅干，賣完就關門了。該店員還表示，顧客仍可以在門店使用代金券、卡券等，但產品不多，如有大額代金券需要到其他門店使用。

紅餐網注意到，此前上海靜安面包房有限公司官方客服曾回應新民晚報稱：“靜安面包房的直營店仍在正常營業。公司經營目前為止沒有問題，只是部分區域、部分連鎖店的經營有所調整。”

但10月27日，紅餐網多次撥打其公告中的聯系電話，無人接聽。

與此同時，上海市第三中級人民法院公告顯示，其母公司上海錦江資本有限公司以靜安面包房“不能清償到期債務，明顯缺乏清償能力”為由，向法院申請破產清算，法院已于2025年10月21日啟動法律程序。

圖片來源：上海市第三中級人民法院

倒閉、關店收縮……初代烘焙集體遇冷

不只靜安面包房，今年以來，一批紅極一時的初代烘焙品牌，日子也越來越難：

10月初，85度C宣布，要對中國大陸市場的經營策略進行調整，同時優化整體營運規模，將盈利狀況持續低于預期的特定區域及門店結束營業。今年，其中國大陸關店總數將超過40家。

8月，浙江瑞安的區域連鎖烘焙品牌“烘派世家”稱，由于市場環境和資金壓力太大，門店將于8月1日正式閉店。據大眾點評，目前其僅剩的5家門店已經全部歇業。

7月，福建知名烘焙品牌“向陽優焙”在泉州的20多家門店全線閉店，總部人去樓空，同時被曝拖欠的房租水電等。

7月，被譽為“法國國寶級”烘焙品牌Gontran Cherrier，其在北京的最后一家門店歇業。

7月，老牌網紅烘焙品牌面包新語也陷入了關店潮，其在成都的11家門店集體歇業，官方稱系成都地區加盟授權到期所致。據南方都市報報道，面包新語門店數逐漸遞減，近四年凈減179家。

6月，曾經拿下千萬美元融資的杭州連鎖品牌歡牛蛋糕屋，以一封《致消費者的告別公告》宣告退場，稱閉店是由于成本激增、市場競爭激烈加之自身管理失誤等原因。不到一周時間，歡牛蛋糕屋近60家門店全關。（詳情可閱讀：突然“暴雷”！網紅品牌官宣倒閉，曾計劃今年新開百店）

圖片來源：受訪者供圖

巔峰時期門店超過1000家的老牌烘焙品牌克里斯汀，去年年底先經歷退市后，今年4月正式進入破產清算，如今已經再也不見身影。

一批老牌烘焙品牌淡出大眾視野背后，眼下的市場環境、消費需求和品牌打法已經徹底變了。

烘焙品類天然具有“新奇特”的特性，消費者熱衷于嘗試層出不窮的新品。從黃油年糕到奶皮子蛋糕，流行風向瞬息萬變，這要求品牌必須具備持續迭代和快速反應的能力。

而許多老牌烘焙品牌在這一點上力不從心，普遍陷入品牌僵化、產品創新不足的困境。比如，在環境打造上，缺乏符合當下審美需求的品牌形象升級；再比如在產品口味、新品研發上，未能及時響應市場需求，滿足年輕人好吃更要好玩、好看的情緒價值。

從烘焙大盤來看，市場仍在穩步增長。

據紅餐大數據，2024年烘焙市場規模同比增長5.2%，達到1105億元，預計2025年烘焙市場規模將進一步增長至1160億元。

而《中國餐飲發展報告2025》顯示，2024年全年烘焙品牌的閉店率達到34.2%，也就是說，每三家店就有一家關門。但同時，新店的開張率也高達37%。不難看出，烘焙這個千億市場，仍正在不斷迭代和調整。

此消彼長之間，烘焙市場格局正在重構，只有更懂年輕人、順應時代趨勢的品牌才能存活更久。