文 | 紅餐網(wǎng) 扶風(fēng)

編輯 | 李唐

蘇州觀前街的“壹天聚樂部” 里，李阿姨和老同事圍坐在餐桌前，享受著美食。用餐完畢后，李阿姨還能繼續(xù)跟跟同事們免費(fèi)唱兩小時(shí)老歌。這個(gè)100多就能購買的“餐飲+社交” 套餐是她與老同事們的每月必約。

同一時(shí)間，在長沙的東茅街茶館里，王大爺正享受著一碗主打低鹽低脂，且煮至軟爛的全家福粉面。在吃完這碗面后，王大爺繼續(xù)悠閑地喝著茶，并閉目養(yǎng)神，在茶桌前悠哉悠哉地欣賞舞臺(tái)上的戲曲。

海底撈北京昌平區(qū)的全國首家社區(qū)門店里，劉奶奶則帶著孫女也在享用著午餐。用完餐后，劉奶奶則打算帶著孫女去補(bǔ)習(xí)班上課。

這一幕幕畫面的背后，傳遞著這么一個(gè)信息：銀發(fā)餐飲消費(fèi)正在被關(guān)注和發(fā)掘。

越來越多餐企正在發(fā)力銀發(fā)消費(fèi)

紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，近兩年來，越多越多的餐企，正有意加快“新老人”餐飲消費(fèi)的落地布局。

比如與“新老人”餐飲消費(fèi)天然匹配的一批茶館，當(dāng)前就以“市井氣+老味道”，正在重構(gòu)銀發(fā)餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。這批茶館中，長沙的東茅街茶館就是其中典型的代表。

據(jù)了解，在產(chǎn)品上，東茅街茶館不僅深挖傳統(tǒng)飲食符號(hào)，推出煙熏茶、芝麻豆子茶以及可去骨、煮至軟爛全家福粉面等適老產(chǎn)品，食材采購更是遵循低鹽低脂原則，只為適配老年人口味與健康需求。

為了能讓更多適應(yīng)更多的銀發(fā)消費(fèi)習(xí)慣，東茅街茶館采用“排隊(duì)自取+人工點(diǎn)單”模式，并支持現(xiàn)金支付，貼合老人消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí)，還允許老人在指定區(qū)域抽煙打牌等，還原老長沙茶館的市井氛圍，契合老人社交需求。

東茅街茶館這樣的適老消費(fèi)模式成效明顯。數(shù)據(jù)顯示，該茶館日均客流量最高達(dá)1.5萬人次，其中本地退休銀發(fā)群體占比超40%，60歲以上老人平均停留時(shí)間6-8小時(shí)。

東茅街茶館的爆火并不是個(gè)例。湖北黃石的“二湖一川”茶館大牌檔、長沙蔡二茶館、成都的工人村社區(qū)茶館等，一批茶館抓住銀發(fā)消費(fèi)的趨勢(shì)，獲得了不錯(cuò)的市場認(rèn)可。

發(fā)力銀發(fā)餐飲消費(fèi)的還有一批快餐連鎖品牌。比如老鄉(xiāng)雞，早在去年10月，老鄉(xiāng)雞就在上海150余家門店啟動(dòng)“長者服務(wù)餐廳”項(xiàng)目，為65周歲以上的用餐老人提供85折優(yōu)惠。再比如真功夫，數(shù)據(jù)顯示自去年以來，真功夫在廣州、深圳兩個(gè)城市新增了50家 “社區(qū)長者飯?zhí)谩薄?/p>

另據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，老鄉(xiāng)雞“長者服務(wù)餐廳”項(xiàng)目啟動(dòng)后，上海門店老年顧客占比從不足 5% 躍升至 12%-15%，部分社區(qū)店午市時(shí)段銀發(fā)族占比超 20%。而據(jù)南沙街道今年4月份公布數(shù)據(jù)，南沙街道引入真功夫連鎖餐飲推出“社區(qū)長者飯?zhí)谩焙?，累?jì)服務(wù)轄區(qū)長者約1800人，提供餐飲服務(wù)達(dá)4.8萬餐次。

而隨著茶館、社區(qū)食堂以及長者飯?zhí)眠@樣的銀發(fā)餐飲消費(fèi)越來越被重視，餐飲行業(yè)甚至還延伸出了針對(duì)銀發(fā)群體的“百元一日聚”餐飲消費(fèi)模式。

據(jù)揚(yáng)州晚報(bào)報(bào)道，去年8月，蘇州一家名為“壹天俱樂部”的門店開業(yè)，開業(yè)那段時(shí)間，其每天預(yù)訂都滿員，平均一天接待大約300名顧客。另據(jù)新民晚報(bào)報(bào)道，上海的“百元一日聚”品牌馨樂匯去年開業(yè)后生意一直不錯(cuò)，其負(fù)責(zé)人魚曉輝表示，目前已開設(shè)和正在籌備的有5家門店，會(huì)員超4萬人。

相比普通餐飲店，這些提供“百元一日聚”的門店業(yè)態(tài)更豐富，不止能吃飯，還能唱歌、跳舞、打牌。

隨著“百元一日聚”的熱度越來越高，部分傳統(tǒng)酒樓甚至也推出相關(guān)套餐，比如蘇州的大鴻運(yùn)大酒店、五福樓大酒店，無錫的迎賓樓，寧波的寧波宴，南京的雁城味道等。越來越多的“百元一日聚”餐飲業(yè)態(tài)在上海及周邊地區(qū)流行。

從長者食堂到百元一日聚，為何餐企扎堆搶灘銀發(fā)消費(fèi)？

早在今年年初，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國就在2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上表示，當(dāng)前餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)從過去的“啞鈴型”變成“葫蘆型”。在他看來，了解當(dāng)下餐飲的消費(fèi)畫像非常重要。其中他特別強(qiáng)調(diào)，未來餐飲行業(yè)的破局點(diǎn)可能在“新老年人”和“新年輕人”這兩個(gè)消費(fèi)群體。

趙孝國的觀點(diǎn)不無道理。據(jù)《2025 年銀發(fā)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)人群洞察報(bào)告》，我國60 歲及以上人口數(shù)量已經(jīng)超過 3.1 億，其中處于 55 - 75 歲區(qū)間的“新老人”占比超過70%。另據(jù)AgeClub數(shù)據(jù)顯示，2024 年，銀發(fā)家庭餐飲消費(fèi)的增速達(dá)到了9%，這一增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了整體快消品1.7% 的增速。按照這樣的增長速度來推算，在2025 年，銀發(fā)餐飲市場規(guī)模有很大希望突破5000億元，從而成為推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的“增量引擎”。

基于這樣的趨勢(shì)下，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，銀發(fā)餐飲消費(fèi)已然從曾經(jīng)的餐飲 “可選賽道” 徹底轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)下的 “必爭賽道”。餐飲行業(yè)下一個(gè)新的藍(lán)海已經(jīng)出現(xiàn)！

比如在2025中國餐飲品牌節(jié)上，萬店盈利智庫創(chuàng)始人&CEO陳志強(qiáng)針對(duì)銀發(fā)餐飲消費(fèi)，就表達(dá)了自己的看法。他特別強(qiáng)調(diào)，未來的10到20年，老年食堂以及長者食堂是上海、廣州等高線城市餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

在他看來，許多在一二線城市打拼的白領(lǐng)，由于無力撫養(yǎng)子女，只能將孩子送回老家由祖輩照顧。為此大量老人不得不從鄉(xiāng)村遷至鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至縣城，形成“陪讀型遷移”。這些家庭集中在縣城生活多年，直至孩子完成高中學(xué)業(yè)。陳志強(qiáng)：“當(dāng)前中國還有約3億銀發(fā)正處在進(jìn)城過程”。這意味著，當(dāng)這3億“銀發(fā)”真正融入城市生活時(shí)，對(duì)于餐飲行業(yè)而言是莫大的市場機(jī)遇。

認(rèn)為餐飲人要抓住銀發(fā)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的，還有中國餐飲營銷專家申晨。在他看來，當(dāng)前的餐飲行業(yè)要重新定義老年人和老年經(jīng)濟(jì)，在讀懂銀發(fā)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，把現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)跟新的趨勢(shì)相結(jié)合，就是當(dāng)前餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)。他還強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前的趨勢(shì)下，餐飲人要認(rèn)真考慮如何為銀發(fā)消費(fèi)做一些新的嘗試。

從低價(jià)健康再到為情緒買單，銀發(fā)餐飲消費(fèi)正經(jīng)歷價(jià)值重構(gòu)

在紅餐網(wǎng)看來，當(dāng)前的銀發(fā)餐飲消費(fèi)，正經(jīng)歷價(jià)值由內(nèi)到外的價(jià)值重構(gòu)。同年輕人消費(fèi)一般，銀發(fā)餐飲消費(fèi)的情緒價(jià)值也同樣越來越被強(qiáng)調(diào)。

比如“百元一日聚”餐飲消費(fèi)模式，花100多就能吃兩頓正餐，還能包下場地玩一天，有舞廳、KTV、棋牌室等娛樂配套設(shè)施。這樣的消費(fèi)模式，一方面解決了新老人“社交場景缺失”的痛點(diǎn)；另一方面，區(qū)別于傳統(tǒng)社區(qū)食堂“一人一餐”的孤獨(dú)感，“百元一日聚”通過“餐飲+娛樂”的場景捆綁，打造了屬于新老人老友相聚、興趣社群的“專屬社交空間”。

再比如長沙的東茅街茶館，為了吸引更多的適老消費(fèi)者，則定期在茶館內(nèi)舉辦老年友好活動(dòng)。“老長沙童謠演唱”“毛主席求學(xué)經(jīng)歷戲劇表演”等，都是東茅街茶館的常見互動(dòng)節(jié)目。此外，東茅街茶館還每月邀請(qǐng)社區(qū)醫(yī)生開展“茶歇健康講座”，將餐飲消費(fèi)與文化、健康服務(wù)綁定。

而海底撈，今年重陽節(jié)，全國多地海底撈門店就通過豐富的場景打造，推出了豐富的敬老活動(dòng)。比如西安的多家海底撈門店，設(shè)置“丟掉煩惱”沙包投擲區(qū)，老人們將寫有“病痛”“皺紋”“白頭發(fā)”等字樣的沙包投入洞內(nèi)，即可贏得雞蛋、小米或餐券等獎(jiǎng)品；重慶海底撈部分門店則主打一個(gè)“送禮送到心坎上”，為到店用餐的“銀發(fā)族”贈(zèng)送鮮雞蛋和雜糧米……

從以上的案例來看，“新老年”群體的消費(fèi)需求和消費(fèi)力正在被餐飲行業(yè)看見和挖掘。同時(shí)，新老人們也明顯不愿被貼上“老年標(biāo)簽”，反而熱衷嘗試年輕人的生活方式。

不過，在紅餐網(wǎng)看來，盡管當(dāng)前銀發(fā)餐飲市場展現(xiàn)出極為廣闊的前景，但餐飲企業(yè)在布局這一領(lǐng)域的過程中，依然面臨著不少的挑戰(zhàn)。

首先是市場定價(jià)難題。盡管新老人餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)了不少“新”的趨勢(shì)，但本質(zhì)上依然是銀發(fā)消費(fèi)范疇，不能脫離“低價(jià)惠民”的定價(jià)邏輯。其次是服務(wù)斷層，造成專業(yè)不足與信任缺失的雙重考驗(yàn)。比如此前，江蘇某“一日聚” 門店，因誘導(dǎo)老人購買高價(jià)床墊而被相關(guān)部門查處，這一行為嚴(yán)重拖累了整個(gè)行業(yè)在消費(fèi)者心中的信任度。最后是供應(yīng)鏈難題。眾所周知，老年餐對(duì)食材的“低鹽、低脂、軟爛、易咀嚼”要求，與常規(guī)餐飲供應(yīng)鏈存在本質(zhì)沖突。如果為此單獨(dú)打造“適老”供應(yīng)鏈，成本可能還會(huì)“不降反升”。

小 結(jié)

消費(fèi)者既追求美味，也注重情緒價(jià)值，這并非年輕人的專屬，老年人同樣如此。真正成功的餐飲企業(yè)，不僅要實(shí)現(xiàn)美味與情緒的融合，更應(yīng)進(jìn)一步激發(fā)顧客情感，使之成為忠實(shí)客戶，這是修練內(nèi)功的關(guān)鍵。

可以肯定的是，最后能在銀發(fā)餐飲市場站穩(wěn)腳跟的企業(yè)，必然是“適老”“懂老”與“可持續(xù)”的。期間，餐飲行業(yè)怎么找到自己針對(duì)銀發(fā)消費(fèi)的“適老”模式，仍需要更多的探索。