文 | 紅餐網 李金枝

編輯 | 方圓

北京烘焙“頂流”殺到了長沙。

10月18日，紅星前進牛奶公司（簡稱“紅星前進”）湖南首店在長沙萬家麗廣場正式開業。

成立三年，紅星前進主要在北京、鄭州、石家莊等北方城市開店，長沙成為其南下拓城的第一站。

為何選擇此時南下？長沙首店又有哪些變化？讓我們一起來看看。

01 首次南下，門店、產品大變樣

“找店、排隊，折騰了一個多小時，終于買上了。”“新店開業人太多了，還要排隊一組一組進。”“等了半個小時進店，很多熱賣品都售罄了。”……

開業當天，不少網友發帖稱，排隊人群甚至擠滿了商場通道。那么南下的首家紅星前進門店，到底有什么不同呢？

紅餐網注意到，從選址上看，長沙首店入駐萬家麗廣場負二層，這與其過往商場開店的思路有很大不同。

此前，紅星前進的商場店通常會選擇臨街鋪面，通過標志性的門頭——鮮艷的紅藍色字體、亮眼的紅星來吸引顧客，提升品牌辨識度。門店主打“國營風”復古裝修，通過老柜臺、搪瓷罐等元素來進一步凸顯年代感。

長沙首店則弱化了國營復古風，以白色為主色調，門頭屋檐處特別設計成牛奶滴落的形狀，并設置了“今日鮮奶上市時間”牌，以此來展現“現打牛奶”的特色。門店空間上，采取開放式設計，顧客不用進店就能看見廚師現場制作烘焙產品。

圖片來源：紅星前進大眾點評店鋪

從產品來看，紅星前進長沙首店更綜合多元，除了招牌現打鮮牛奶、吐司類產品，還有蛋糕、貝果、蛋撻、三明治等烘焙產品，以及貝果干等零售產品，SKU在60個左右。

相比之下，此前開在北方的紅星前進門店，產品種類較少，SKU通常在30-40個左右。

為何會在長沙開出一家不那么“紅星前進”的門店呢？

事實上，今年3月，紅星前進品牌創始人王穎在接受財經網采訪時曾提到，下半年，紅星前進考慮會往更多的城市拓展，也會根據不同的城市來設計不同的門店模型，適應當地的市場。

從長沙市場的情況來看，在紅星前進進入之前，已經出現了不少以“面包牛奶公司/面包供銷社”為名的烘焙店。比如“紅星閃閃面包牛奶公司”“弘星三元面包供銷社”“38KM牧場”等，這些烘焙品牌，或采用與紅星前進極為相似的裝修風格——紅藍色字體、國營風裝修、老式門窗和柜臺等元素，或同樣以“現打鮮奶+烘焙”為特色。

這也意味著，作為后來者，經典的“紅星前進”門店和模式所帶來的新鮮感和稀缺性，在長沙市場很難復現。

02 “牛奶+面包”品牌扎堆，但全國化開店難

從供應鏈層面來看，選擇南下拓店的紅星前進也已經具備一定的規模化能力。

今年8月，紅星前進宣布因“成本結構優化”對11款產品實施降價，當時就提到，隨著其門店增長，各類原材料以及產品相關需求已達成直供合作。同時，紅星前進已經組建自有供應體系，減少中間環節損耗。

作為北京知名烘焙品牌，紅星前進的開店速度并不快——成立3年，在北京開出了12家店。

近兩年，紅星前進開始謹慎地往北京以外的城市開店，但重心依舊在北方市場。

去年10月，紅星前進在上海開出首店，今年以來又相繼進駐石家莊、鄭州兩個城市。

據品牌官方信息，目前紅星前進在全國擁有18家門店，其中北京12家，上海、石家莊分別開出2家門店，鄭州、長沙則分別有1家門店。

圖片來源：紅星前進小紅書官方賬號

不過，從市場競爭情況來看，紅星前進想要打進更多的區域市場并不容易。

目前，全國范圍內，從北京、上海、廣州到長沙、成都、天津、沈陽、泉州，各大城市都集中涌現出主打“現打鮮奶+現烤烘焙”的新興品牌。比如福建的熱氣餅店，以平價出圈，人均20多元。據紅餐大數據，其在福建、江蘇、浙江、上海等地開出了240多家門店。

還有天津的供銷向前進牛奶面包公司、廣東的九朵云·現烤面包·現打牛奶都扎根區域市場，大多已開設10-30家門店，憑借先發優勢在區域內形成了可觀的門店密度和客群基礎。

部分以“現打鮮奶+現烤烘焙”為特色的品牌，也像紅星前進一樣，在嘗試全國化擴張。

比如呼和浩特的寬巷口面包牛奶供銷社，今年5月在成都開出首店。據品牌官方小程序，其已經在呼和浩特、濟南、石家莊、成都等地開出了40余家門店。

這意味著，紅星前進在擴張過程中，需要直面這些已經占據一定先機的同模式區域品牌的競爭。

圖片來源：九朵云小紅書官方賬號

值得一提的是，一些成熟的烘焙品牌直接在門店加入了“現打鮮奶”產品，也加入了競爭的行列。

以長沙為例，UH祐禾在部分門店上線了自助現打鮮奶機，價格與紅星前進一樣，大瓶10.9元（500ML）、小瓶5.9元（300ML）。

目前，UH祐禾在長沙已經開出了12家店，現打牛奶對其而言只是門店增加消費黏性的增值服務，但也會分流那些追求“一站式購齊”的顧客，給紅星前進帶來競爭壓力。

當模式本身不再新鮮和稀缺，對于跨區域發展的紅星前進而言，南下不僅是簡單地復制門店模型和既有經驗，其背后面臨不小的供應鏈、運營管理挑戰。

尤其是“現打鮮奶”對于乳源以及冷鏈物流配送的要求相對更高，當日達、當日賣，門店服務半徑短，大部分品牌都是采取與本地牧場達成緊密合作的方式，這也對紅星前進的供應鏈跨區域協同能力提出了更高要求。

此前，已經有品牌嘗試跨區域發展折戟了。

紅餐網注意到，2023年，廣州的九朵云曾在長沙開出省外首店，但去年已經悄然關店了。據大眾點評，目前九朵云在廣州、惠州、衡陽等城市擁有10余家門店。